Kookkunsten
09-11-2009
Wild en wildbereidingen
In een serie van drie afleveringen nemen we u mee in de wereld van inspiratie. Dit is wat elke manager in de gastvrijheidzorg op zijn tijd nodig heeft. In deze tweede aflevering staat inspiratie met wild en wildbereidingen centraal.
21-07-2009
Inspiratie met vis
In een serie van drie afleveringen nemen we u mee in de wereld van inspiratie. Dit is wat elke manager in de gastvrijheidszorg op zijn tijd nodig heeft. In deze eerste aflevering staat inspiratie met visbereidingen centraal.
19-05-2009
Moleculair koken
Frituurtechniek In de laatste aflevering over moleculair koken het thema frituurtechniek. Nieuw inzicht in het gebruik van vetten en oliën.
12-02-2009
Moleculair koken
Lucht In een serie van drie afleveringen nemen we u mee in de wereld van moleculen. In de tweede aflevering staat het omgaan met lucht centraal.
18-11-2008
Moleculair koken
In de horeca is moleculair koken de culinaire trend van het moment. Koks die van hun keuken een soort laboratorium maken en er natuurkundige en chemische experimenten uitvoeren. Een spectaculair voorbeeld is het frituren in stikstof, maar ook andere methodes vallen onder deze experimentele keuken die nieuwe technieken en processen loslaat op de bestaande technieken. Ook voor de zorg zijn die interessant.
22-07-2008
Sous-vide koken
Sous-vide bereidingen, zo’n 25 jaar geleden een ware ontdekking, staan momenteel weer volop in de belangstelling. Koks die dit vacuüm garen omhelzen, hebben verschillende drijfveren: ze willen ‘gezond koken’ en bewust eten, maar zoeken ook een antwoord op de complexe logistiek bij het afleveren van maaltijden naar veel verschillende locaties.
28-05-2008
Meesterkoks op jamsessie
In de kookstudio in Geldermalsen organiseert Honig Professional samen met het Gilde van Meesterkoks regelmatig jamsessies voor instellingskoks. De vaktraining is een mooie gelegenheid om een kijkje te nemen in de keuken van een topkok, mee te koken en te worden geïnspireerd door de laatste technieken en ideeën. Op 11 maart presenteerde meesterkok Sjaak Jobse, werkzaam bij de Zeeuwse zorgorganisatie Zorgstroom, een verrassend viergangen menu.
