Nieuws
Duurzaamheid extra belangrijk voor instellingskeukens
Volgens Alexandra Besel van Fabulous Food Products, onderdeel van de stichting, moet de verandering bij de basis beginnen. “Wij willen de jongens en meisjes in opleiding wijzen op de mogelijkheden van streekgebonden, biologisch producten. Het gaat om een andere kijk op inkoop, herwaardering van het product en minder voedselverspilling.”
Besel hoopt niet alleen op meer duurzaamheid in de restaurants, maar ziet een extra belang voor de instellingskeukens. “Leerling komen straks ook in die keukens te werken. Zeker in deze sector verdient gezonder eten extra aandacht. Wij promoten de seizoensgebonden producten en maaltijden die voor tachtig procent uit verse groenten en fruit bestaan.”
Het project, genaamd ‘Fabulous Food Diners’, stelt met deelnemende opleidingen en lokale producenten een duurzaam menu samen. De gerechten worden geserveerd aan de gasten in het opleidingsrestaurant. Het NOVA College in Haarlem is deze week als aan het project begonnen.
Er vinden op dit moment gesprekken plaats met andere opleidingen, waaronder scholen in Amsterdam, Leeuwarden, Groningen, Texel en Limburg. De mensen achter het project hopen ook op uitbreidingen naar andere consumptieve opleidingen, vakinhoudelijke instellingen, zorginstellingen en spelers in de voedselketen.