Volgende evenement: 27-05-2013: Beurs Beleef Smaak

Gastvrijheid, Gastvrijheidszorg met Sterren, Nieuws

‘Voeding moet derde pijler worden in zorg’

07-06-2012

‘Voeding moet derde pijler worden in zorg’
Het gaat niet goed met de smaak in de zorg. Om een culinair overlegmodel in de zorg succesvol in te voeren, moet er eerst intern orde op zaken gesteld worden. Dat zegt Edwig Goossens, coördinator van het S3-project (Smaak en Selectieve Smaaksturing), tijdens zijn lezing op het Nationaal Congres Gastvrijheidszorg.

Het S3-project is opgericht met steun van de Vlaamse regering en internationaal gerichte voedingsbedrijven. Daaruit is het Center for Gastrology ontstaan in samenwerking met Flanders’ Care en Unilever Food Solutions.

Edwig Goossens wil een lans breken om het culinair tij te keren in de zorg. Hij wil van voeding de derde pijler in de zorg maken (naast medische zorg en verpleging), waarin smaak centraal staat. Om dat te doen, moet er eerst intern orde op zaken gesteld worden. “We moeten ophouden om voeding, restauratie en catering voor de socialprofitsector op één lijn te plaatsen met horeca”, zegt Goossens. Volgens hem zijn de gastronomische visie toegespitst op horeca en de gastrologische visie toegespitst op voreca (voeding, restauratie, catering) nou eenmaal verschillend.

“Het is belangrijk om het kennisniveau van de chef in de vorecasector op te trekken. Niet alleen van de chef, maar ook van zijn team,” aldus de coördinator van het S3-project. “Gezond eten in een instelling betekent niet alleen dat het voedingsmiddel centraal moet staan, maar dat ook rekening gehouden moet worden met het tijdsaspect, de gewoontes en de bereidingswijze van de maaltijden.”

Het Center for Gastrology introduceert binnenkort een nieuwe opleiding in Rotterdam, voor koks die worden opgeleid tot chefs gastro-engineering. In de toekomst moet er een culinair overlegmodel ontstaan, waarin koks voortdurend overleggen met artsen en verpleging.

Vorig artikel: Volgend artikel: