Volgende evenement: 20-06-2013: Symposium Overgewicht en Ondervoeding

Convenience food, Diepvries, Kruiden, specerijen, aroma's, Maaltijdcomponenten, Nieuws

‘Grote gezondheidsrisico’s door te veel zout in eten’

08-04-2010

‘Grote gezondheidsrisico’s door te veel zout in eten’
In een pizza zit wel twintig gram.
Het voedsel in Nederland bevat veel te veel zout. Zoveel dat het mensen vrijwel onmogelijk wordt gemaakt om gezond te eten, zegt Gerjan Navis, hoogleraar experimentele nefrologie aan de Rijksuniversiteit Groningen. ‘De gevolgen hiervan zijn subtiel, maar beslist niet goed voor de gezondheid’, aldus Navis. ‘Iemand die aanleg heeft voor een hoge bloeddruk of hart- of nierproblemen loopt hierdoor aanzienlijke risico’s.’

Ook als je zelf de zoutpot laat staan tijdens het eten en het koken, krijg je zout binnen. Navis: ‘Zo’n tachtig procent van het zout dat we binnen krijgen zit verstopt in voedsel. Iemand met een gezonde eetlust krijgt daardoor per dag vijf tot zes gram teveel binnen. Zo zit in een pizza soms genoeg zout voor een paar dagen; maar liefst twintig gram! Op de korte termijn merk je daar weinig van, maar op latere leeftijd zijn de gevolgen enorm.’ Traditioneel gezien wordt zout gebruikt als preservatiemiddel tegen voedselbederf. ‘Tegenwoordig hebben we daar de koelkast voor. Zoveel zout in ons eten is dus helemaal niet nodig.’ Dat ons eten toch steeds meer zout bevat heeft vooral te maken met de smaakontwikkeling, zegt ze. ‘Het goede nieuws is echter, dat je smaak zich ook weer aanpast als je een poos goed zoutbeperkt hebt gegeten.’ De overheid zou volgens Navis veel actiever moeten optreden.  ‘Harde targets stellen, zodat we over vijf jaar minstens één gram minder zout per dag binnenkrijgen en nog weer vijf jaar later nog een gram minder’, aldus Navis.  Zelf koken met verse ingrediënten helpt ook al enorm.

Vorig artikel: Volgend artikel: